HACCP คือ ? ผู้ประกอบการอุตสหกรรมอาหารต้องรู้

HACCP คือ ? ผู้ประกอบการอุตสหกรรมอาหารต้องรู้

อุตสาหกรรมอาหาร และ ยานับว่าเป็นอุตสาหกรรมยอดฮิตที่ต้องพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการผลิต เนื่องจากอาหารเป็นสิ่งที่ต้องใส่ใจเรื่องความสะอาด ความปลอดภัยให้แก่ผู้บริโภค นั่นเป็นเหตุผลให้ผู้ประกอบการโรงงานอุตสาหกรรมต้องทำการผลิตให้เป็นไปตามมาตรฐานที่ดี นอกจาก มาตรฐาน GMP ในบทความก่อนๆ แล้วยังมีอีกมาตรฐานที่สำคัญมากไม่แพ้กัน สำหรับเรื่องของความปลอดภัยด้านอาหาร และ ยา วันนี้ทาง V.K.B จะพาคุณมารู้จักกับมาตรฐาน HACCP คือ อะไร? ทำไมถึงสำคัญ สำหรับ ใครที่คิดจะทำโรงงานเกี่ยวกับอาหาร หรือ ยาควรต้องรู้ ไปอ่านบทความกันเลย!!!

>>อ่าน ข้อควรรู้ก่อนเปิดโรงงานที่เจ้าของกิจการไม่ควรพลาด ได้ที่นี่<<

 

มาทำความรู้จักมาตรฐาน HACCP คือ อะไร?

HACCP คือ

HACCP หรือ ที่มาจากชื่อเต็มๆ นั่นก็คือ Hazard Analysis Critical Control Point (H.A.C.C.P) เป็นมาตรฐานที่ใช้ในการประเมินความเสี่ยงเชิงรุกในการป้องกันอันตรายที่เกิดจากอาหาร และ ยา ที่ใช้ในการควบคุมอันตรายที่อาจจะเกิดตั้งแต่กระบวนการผลิต ไปจนถึงกระบวนการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ หรือ การจัดจำหน่าย เพื่อป้องกันอันตรายไม่ให้เกิดการปนเปื้อนในอาหาร เพื่อวางแผนล่วงหน้าในการควบคุม และ เฝ้าระวังให้ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ถ้าพูดให้เข้าใจง่ายๆ HACCP เป็นมาตรฐานที่ใช้สำหรับป้องกันการเกิดอันตรายในอาหารมากกว่าการไปตรวจสอบกับผลิตภัณฑ์ว่าปลอดภัยหรือไม่!!! ถือว่าเป็นมาตรฐานความปลอดภัยสากลที่ทุกส่วนของอุตสาหกรรมอาหารต้องให้ความสำคัญ

HACCP คือ

หลายคนอาจจะเกิดความสับสนระหว่างมาตรฐาน GMP กับมาตรฐาน HACCP หากอธิบายให้เข้าใจง่ายๆ “GMP จะเน้นในเรื่องของกระบวนการผลิตที่ต้องได้มาตรฐาน ส่วน HACCP จะเน้นเรื่องของความปลอดภัยจากทุกกระบวนการไม่ให้มีการปนเปื้อนของสิ่งที่ทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค

  • GMP (Good Manufacturing Practice) เป็นข้อกำหนดขั้นพื้นฐานที่ใช้ในการผลิต และ ควบคุมเพื่อให้เกิดความปลอดภัยแก่ผู้บริโภค เช่น สุขลักษณะของโรงงานเป็นอย่างไร การบำรุงรักษา ความปลอดภัยในการทำงาน ความสะอาดของบรรจุภัณฑ์
  • HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) การประเมินความเสี่ยงในการป้องกันอันตรายที่เกิดภายในอาหาร เช่น อะไรที่จะเป็นอันตรายในอาหารแล้วทำให้ผู้บริโภคเกิดอันตรายในการรับประทาน

ซึ่งทั้งสองมาตรฐานก็มีความเกี่ยวข้องกัน เพราะถ้ากระบวนการผลิตไม่เป็นไปตามมาตรฐานก็จะส่งผลทำให้อาจเกิดการปนเปื้อนของสารบางอย่างที่ทำให้เกิดผลเสียต่อผู้บริโภคได้ หากอยากให้อาหาร และ ยาที่ผลิตมีความปลอดภัยควรจะมีทั้งสองมาตรฐานควบคู่กัน

ขั้นตอนการทำ HACCP

มาตรฐานในการป้องกันอันตรายที่มาจากการบริโภคอาหารของ HACCP จะครอบคลุมทั้งในเรื่องของ

  • อันตรายที่มาจากชีวภาพ ที่เกิดจากเชื้อรา และ แบคทีเรียในอาหาร
  • อันตรายจากสารเคมี ทั้งจากในกระบวนการผลิตที่เกิดจากวัตถุดิบ การเพาะเลี้ยง การใช้สารเคมีในการเกษตร และ สารเคมีที่เจือปนในอาหาร สารที่ใช้ในการยืดอายุผลิตภัณฑ์ เช่น สารกันบูด
  • อันตรายจากทางกายภาพ สิ่งแปลกปลอมที่เข้ามาอยู่ในอาหาร เช่น เศษไม้ เศษแก้ว โลหะ ยางต่างๆ

 

โดยการป้องกันอันตรายจากการปนเปื้อนภายในอาหารของ HACCP มีด้วย 7 ข้อดังต่อไปนี้

  1. ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย ทำการประเมินโอกาสที่จะเกิดอันตรายจากทุกขั้นตอนการผลิต และ หามาตรการในการควบคุมอันตรายเหล่านั้น
  2. หาจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (จุด CCP) กำหนดจุดที่อาจก่อให้เกิดอันตรายในขั้นตอนการผลิตต่างๆ เพื่อลดโอกาสการเกิดอันตรายในผลิตภัณฑ์
  3. กำหนดค่าวิกฤต เมื่อหาจุด CCP ได้แล้วหลังจากนั้นจะทำการควบคุมจุดที่ก่อให้เกิดอันตรายนั้น อาจจะเป็นตัวเลข หรือ ลักษณะคุณภาพ ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์
  4. ทำการเฝ้าระวัง สังเกตการณ์ ทำการกำหนดแผนการทดสอบ การเฝ้าสังเกตการตรวจวัดต่างๆ ที่ต้องทำการควบคุม และ ประเมินจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมว่าสามารถทำได้หรือไม่
  5. กำหนดวิธีการแก้ไขที่ถูกต้อง การกำหนดวิธีในการแก้ไขว่าต้องทำอย่างไรถึงจะถูกต้อง ในการแก้ไขส่วนของกระบวนการผลิตนั้นๆ จะผลิตใหม่ หรือ ทำลายผลิตภัณฑ์ชิ้นนั้น
  6. ตรวจสอบประสิทธิภาพของระบบ เป็นการทบทวนประสิทธิภาพของระบบที่ใช้อยู่ว่าโอเคหรือไม่ สอดคล้องกับแผน HACCP ที่ถูกต้องหรือเปล่า
  7. กำหนดการรายงานผล  เป็นขั้นตอนในการรายงานผลว่าการเก็บข้อมูลจุดที่ก่อให้เกิดอันตราย และ การปฏิบัติเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพหรือไม่ เพื่อนำไปประยุกต์ใช้กับกระบวนการผลิตต่อไป

 

สรุปให้เข้าใจง่ายๆ !!! คือเราจะต้องทำการตรวจสอบว่าขั้นตอนไหนอาจจะทำให้เกิดอันตรายต่ออาหาร

  1. หาจุดที่ทำให้เกิดอันตราย
  2. กำหนดว่าจุดนั้นอันตรายอย่างไร
  3. เฝ้าระวังว่าสามารถควบคุมอันตรายได้หรือไม่
  4. กำหนดแนวทางในการแก้ไข
  5. ตรวจสอบว่าแผนการควบคุมได้ผลหรือไม่
  6. เก็บข้อมูลเพื่อทำการวิเคราะห์หาแนวทางในการป้องกัน

ประโยชน์ของการทำ HACCP

เมื่อเห็นวิธีการในการทำ HACCP แล้วก็จะเห็นได้ว่าเป็นการทำเพื่อควบคุมไม่ให้เกิดอันตราย และ มีสิ่งปนเปื้อนภายในอาหาร นอกจากประโยชน์ในส่วนนั้นแล้ว HACCP ยังมีประโยชน์มากต่อโรงงาน กระบวนการผลิต และ ยังทำให้ผู้บริโภคมีความปลอดภัยในการทานอีกด้วย

  • ใช้ในการตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์ว่าอาหารตัวนั้นปลอดภัยเหมาะแก่การบริโภคหรือไม่ ผ่านการรายงานผลการตรวจสอบ HACCP
  • สามารถนำระบบมาใช้ร่วมกับระบบอื่นๆ เพื่อทำให้เกิดความปลอดภัยต่อกระบวนการผลิตได้ เช่น ใช้ควบคู่ไปกับมาตรฐาน GMP
  • ใช้ในการควบคุมคุณภาพอาหารที่ผลิตออกไปได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อไม่ให้มีสิ่งเจือปนในอาหาร
  • ช่วยในการป้องกันการเสียหายของผลิตภัณฑ์ ไม่ทำให้เกิดความสิ้นเปลืองในการผลิต เช่น กรณีที่อาหารมีการปนเปื้อนหากสามารถควบคุมได้ ทำให้ไม่ต้องมาผลิตใหม่ให้เปลืองวัตถุดิบ เป็นการช่วยลดภาระค่าใช้จ่ายในการผลิต หากผลิตภัณฑ์ได้มาตรฐานก็ไม่จำเป็นต้องผลิตใหม่
  • ช่วยสร้างภาพลักษณ์ที่ดีต่อองค์กร สินค้าบางตัวหากส่งออกจะต้องมีการรับรองมาตรฐานเสียก่อนจึงจะสามารถส่งออก หรือ นำเข้าได้ เช่น มาตรฐาน GMP ซึ่งเป็นมาตรฐานบังคับตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข , มาตรฐาน HACCP ที่สอดคล้องกับประเทศคู่ค้า , ใบอนุญาตนำเข้าส่งออก ใบรับรองถิ่นกำเนิดสินค้า การใช้สิทธิ FTA และ มาตรฐานอื่นๆ ที่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของประเทศนั้นๆ มาตรฐานเหล่านี้จะทำให้สินค้าเรามีความน่าเชื่อถือจากผู้บริโภค แถมยังช่วยยกระดับองค์กรให้มีความน่าเชื่อถือเรื่องของความปลอดภัยในการผลิต

โรงงานที่ดีไม่ใช่แค่การผลิตอาหารให้ออกมาน่ารับประทานเท่านั้น แต่จะต้องผลิตให้ออกมาปลอดภัยแก่ผู้รับประทานด้วย การทำ HACCP จะทำให้โรงงานของคุณมีประสิทธิภาพที่ดีในการผลิตมากยิ่งขึ้น ให้เป็นไปตามมาตรฐานสากลที่ทั่วโลกยอมรับ แถมยังช่วยในการตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์ของเราอยู่ในเกณฑ์ที่ดีหรือไม่ ปลอดภัยต่อผู้ทานแค่ไหน หากคุณเป็นหนึ่งในผู้ประกอบการที่ต้องการทำโรงงานอาหาร โรงงานผลิตยาแล้วละก็ ความใส่ใจเรื่องความปลอดภัยในอาหารนับว่าเป็นเรื่องที่สำคัญมาก

ลองเอามาตรฐานนี้ไปใช้ดูแล้วโรงงานของคุณจะกลายเป็นโรงงานคุณภาพที่ดีมีคุณภาพ และ เป็นที่ยอมรับ !!!

 

อยากมีโรงงานที่ดีปรึกษาและสร้างที่ V.K.B สิ!!!

V.K.B ใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการก่อสร้าง วางแผน การออกแบบ ตลอดจนการดูแลจนจบโครงการก่อสร้าง ทำให้จะต้องเลือกผู้รับเหมาที่มีความชำนาญ V.K.B contracting เป็นบริษัทรับเหมาก่อสร้างที่ให้บริการมายาวนานกว่า 30 ปี ด้วยทีมที่เชี่ยวชาญ และ มีประสบการณ์ ที่พร้อมให้บริการออกแบบ ก่อสร้าง และ ให้คำแนะนำด้านการก่อสร้างทุกรูปแบบ ด้วยประสบการณ์ที่ยาวนานเราจะบริการอย่างเต็มที่ และ เต็มเปี่ยมไปด้วยคุณภาพ

  • งานก่อสร้าง รับเหมาก่อสร้างด้วยทีมงาน บุคลากร และ Outsourch คุณภาพที่พร้อมบริการอย่างเต็มที่
  • งานออกแบบ มีผู้เชี่ยวชาญที่มากประสบการณ์ รวมทั้งนักออกแบบรุ่นใหม่ ที่พร้อมออกแบบเพื่อให้ตอบโจทย์ตามสไตล์ของคุณ
  • ให้คำปรึกษา และ บริหารโครงการ นอกจากการก่อสร้างแล้ว เรายังให้คำแนะนำ ปรึกษา และ ช่วยเหลือปัญหาที่เกิดจากการก่อสร้างทุกรูปแบบ

>>สามารถอ่าน วิธีเลือกผู้รับเหมาอย่างไรไม่ให้ทิ้งงาน ได้ที่นี่<<

 

สามารถสอบถาม V.K.B และ ดูข้อมูลเพิ่มเติมช่องทางอื่นๆ

Facebook : VKB Contracting

Line : @vkbth

Tel081-735-6625 , 097-445-4146 , 02-377-6591 , 02-735-1636 , 02-735-1637

Email : vkb.cont@gmail.com

ติดต่อเรา